диплом Разработка проекта по созданию гостиничного предприятия - 2 (id=idd_1909_0001759)

ОГЛАВЛЕНИЕ


ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТА ПО СОЗДАНИЮ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ 6
1.1. Роль и значение гостиничных предприятий в экономике региона 6
1.2. Особенности разработки проекта по созданию гостиничного предприятия 9
1.3. Критерии оценки эффективности проекта создания гостиничного предприятия 13
ГЛАВА 2. АНАЛИЗ УСЛОВИЙ РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТА СОЗДАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ОРИОН» 22
2.1. Общая характеристика ООО «ОРИОН» 22
2.2. Анализ рынка гостиничных услуг 33
ГЛАВА 3. ПРОЕКТ СОЗДАНИЯ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ ООО «ОРИОН» 40
3.1. Резюме проекта 40
3.2. Содержание проекта 47
Окончание проекта 52
3.3. Оценка эффективности проекта 54
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 56
Список используемой литературы 59
ПРИЛОЖЕНИЯ 63
ВВЕДЕНИЕ

В толковом словаре Уэбстера “индустрия гостеприимства – это сфера предпринимательства, состоящая из таких видов обслуживания, которые опираются на принципы гостеприимства, характеризующиеся щедростью и дружелюбием по отношению к гостям”. Индустрия гостеприимства охватывает множество областей деятельности разнообразных форм предпринимательства, которые специализируются на рынке услуг, связанных с приемом и обслуживанием гостей. Индустрия гостеприимства включает в себя следующие сегменты: предприятия питания, размещения, транспорт, отдых и развлечения.
Туризм тесно связан с индустрией гостеприимства, но еще включает предприятия турагентские и туроператорские. Поэтому индустрия гостеприимства и туризм взаимодействуют друг с другом, неотделимы друг от друга. Следует дать определение каждому сегменту индустрии гостеприимства. Туризм – активный отдых, влияющий на укрепление здоровья, физическое развитие человека, связанный с передвижением за пределы постоянного места жительства (ООН, 1954).
Для нового гостиничного хозяйства России характерно преобладание крупных дорогостоящих отелей высокого класса (4-5 звезд). Как правило, это новые или отреставрированные здания. Эти гостиницы привлекают внимание внутренней и внешней отделкой, дизайном, в большинстве из них задействован капитал иностранных компаний. Они приближаются к международным стандартам. Как правило, они все имеют сауну, небольшие конференц-залы и бизнес-центры, рестораны, бары, салоны красоты, и другие услуги. При этом, особенно в регионах, не хватает современных небольших отелей класса 2-3 звезды. Между тем, потребность именно в таких гостиницах является наибольшей. Мини-отели бизнес – класса – предлагают более высокий уровень комфорта, более дорогую мебель и часто ряд дополнительных услуг (таких как, например, наличие Интернета, факса и международной телефонной связи в распоряжение клиента). Стоимость двухместного номера в них варьируется за рубежом от 70 до 200 долларов.
Такие отели аналогичны гостиницам 2-4 звезды. Привлекательность гостиничного бизнеса обусловлена высокой доходностью инвестиций. По данным Росстата, рентабельность проданных товаров и услуг отрасли «Гостиницы и рестораны» составила в 2012 году 12.8%, а рентабельность активов – 10.3%. Для сравнения по России в целом эти показатели находятся на уровне 13.9% и 7.8% соответственно.
Учитывая особенности расчета показателей по официальной статистике, можно считать, что они носят характер самой нижней оценки. Реальная рентабельность гостиничного бизнеса, по оценкам экспертов, достигает 30% в зависимости от класса гостиницы. Имеющийся в настоящее время в России контингент специалистов с высшим образованием по своей профессиональной структуре, содержанию полученного образования не в полной мере отвечает требованиям и, как вся социальная сфера, находится в остаточном секторе. Гостиничная индустрия является важнейшей составной частью гостеприимства. Предприятия размещения – это предприятия, предоставляющие временное жилье с определенным набором услуг в зависимости от предприятия (отель-люкс, мотель, кемпинг, палаточный городок, ведомственная гостиница и др.). Транспортный сегмент индустрии гостеприимства включает предприятия, компании, осуществляющие физические перемещения людей с одного места на другое. Индустрия гостеприимства – это многочисленные группы предприятий. Размеры и формы их столь разнообразны, что каждый квалифицированный специалист имеет неограниченные возможности в достижении цели, в продвижении карьеры.
Цель работы – разработка проекта по созданию гостиничного предприятия.
Для реализации этой цели поставлены следующие задачи: оценить роль и значение гостиничных предприятий в экономике региона, изучить особенности разработки проекта по созданию гостиничного предприятия, рассмотреть критерии оценки эффективности проекта создания гостиничного предприятия.
Предмет исследования – проект по созданию гостиничного предприятия.
Объект исследования – ООО «Орион».
Работа выполнена на основе нормативно-правовых актов РФ и трудов отечественных авторов в области гостиничного бизнеса. Характеризуя степень научной разработанности проблематики, следует учесть, что данная тема уже анализировалась у различных авторов в различных изданиях: учебниках, монографиях, периодических изданиях и в интернете. Тем не менее, при изучении литературы и источников отмечается недостаточное количество полных и явных исследований тематики. Методологической основой исследования явились основные положения материалистической диалектики и логики в их единстве.
Научная значимость данной работы состоит в оптимизации и упорядочивании существующей научно-методологической базы по исследуемой проблематике – еще одним независимым авторским исследованием. Практическая значимость темы состоит в анализе проблем как во временном, так и в пространственном разрезах.

ГЛАВА 1. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ ПРОЕКТА ПО СОЗДАНИЮ ГОСТИНИЧНОГО ПРЕДПРИЯТИЯ

1.1. Роль и значение гостиничных предприятий в экономике региона

Сегодня индустрия гостеприимства представляет из себя мощнейшую систему хозяйства региона или туристского центра и важную составляющую экономики туризма региона. Индустрию гостеприимства региона составляют различные региональные средства коллективного и индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодежные хостелы и общежития, апартаменты, туристские приюты, а также частный сектор, участвующий в размещении туристов.
Утверждение о том что влияние гостиничного бизнеса на экономику региона очень велико уже не вызывает сомнений. В мировом валовом продукте доля туристических отраслей приблизительно 20%, а расходы, которые среднестатистический житель планеты тратит на туризм составляют приблизительно 15% его общих среднегодовых расходов. Гостиничный бизнес влияет на экономику региона в различных аспектах, так развитая и организованная туристическая отрасль в первую очередь увеличивает доходы, как локально, по месту предоставления услуг, так и глобально на уровне государства.
Однако положительное влияние гостиничного бизнеса на экономику происходит лишь в том случае, если отрасль туризма развивается параллельно со всеми отраслями народного хозяйства. Туризм не должен быть основным и приоритетным направлением в экономике регионе, остальные отрасли не должны напрямую зависеть от туризма, не должны подчиняться только его развитию. Это является большой проблемой для некоторых так называемых «курортных» стран, в которых основные доходы в казне принадлежат именно отрасли туризма. А она в свою очередь зависит от множества факторов – климатических, природных, политических, также большое влияние имеет мода. И в случае неблагоприятного влияния хотя бы одного фактора поток туристов резко сокращается, и отрасль несет убытки, соответственно экономика региона находится под ударом.
Прямое влияние гостиничного бизнеса на экономику региона – это результат доходов туриста на покупку услуг и товаров гостиничного бизнеса. Прямое влияние понимается как результат вклада денег туристами в гостиничные предприятия региона, материальное обеспечение работников гостиничного бизнеса и создание новых рабочих мест в регионе. Расходы туристов повышают доход туристского региона, что в свою очередь ведет к цепочке «расходы – доходы – расходы» и т. д. до тех пор, пока эти связи не замыкают цепочку. Таким образом, влияние первичного дохода вследствие туристских расходов сложно переоценить, так как с ним связаны последующие циклы туристских расходов. Поэтому необходимо постоянное совершенствование экономической стратегии гостиничного бизнеса региона.
По мере расширения гостиничного бизнеса региона совершенствуется его инфраструктура, идет строительство новых зданий и сооружений. Следовательно, можно рассчитать коэффициент дохода. Занятость предполагает доход, который стимулирует экономику региона в процессе его развития. Значительность этого стимулирования зависит от некоторых факторов. Основным объективным фактором, определяющим уровень потребления, является доход, поэтому объемы потребления прямо пропорциональны величине доходов.
Рыночные условия предоставления услуг значительно повышают деловой риск предприятий индустрии гостеприимства и неизбежно ведут к привлечению заемного капитала. Строительство гостиницы, например, – это большой финансовый риск, измеряемый десятками и сотнями миллионов долларов. Чтобы снизить его и вместе с тем обеспечить рост капитала, необходимо предвидеть картину развития предприятия в регионе в относительно отдаленном будущем. Это видение позволяет формировать разработка экономической стратегии развития гостиничного бизнеса в регионе.
Под экономической стратегией понимают генеральную перспективную программу рационального использования имеющихся и заимствованных ресурсов направленную на обеспечение роста портфеля заказов (продаж), стабильной экономической прибыли, сохранения ликвидности и роста рыночной стоимости предприятия индустрии гостеприимства и туризма (ИГиТ) при приемлемом уровне риска. Эффективная и четко определенная экономическая стратегия на уровне региона делает предприятие сильным и устойчивым в финансовом отношении конкурентом на рынке услуг гостеприимства.
Экономическая стратегия на уровне региона по уровню последовательности, важности и сложности задач представляет, по нашему мнению, достижения трех основных взаимосвязанных целей.
I уровень: Получение экономической прибыли
II уровень: Увеличение рыночной доли
III уровень: Рост стоимости/ценности компании
Такое предвидение целей организации и средств их достижения на длительную перспективу составляет сущность стратегии. Важно также, что стратегия на уровне региона должна содержать в себе индикаторы фиксации достижения уровней поставленных целей. При этом переход на последующий уровень стратегической цели не возможен без преодоления предыдущего уровня. Стратегическое управление объединяет стратегический подход к постановке задач и программно-целевой подход к их реализации. Экономическая стратегия на уровне региона является сочетанием экономического и стратегического аспектов управления предприятия ИГиТ, определяет на длительную перспективу ее цели, средства и показатели степени их достижения. Рассмотрим теперь эти индикаторы.

1.2. Особенности разработки проекта по созданию гостиничного предприятия

В бизнес-план гостиничного предприятия отражаются все стороны коммерческой деятельности гостиничного предприятия, его финансовые результаты. Поскольку бизнес-план гостиничного предприятия является инструментом реализации стратегии гостиничного предприятия, то структура документа должна быть унифицирована.



Рисунок 1 – Этапы разработки бизнес-плана гостиничного предприятия

Стандартный бизнес-план гостиничного предприятия должен включать в себя следующие основные разделы:
1. Обзорный раздел (резюме). Резюме – один из наиболее важных разделов бизнес-плана гостиничного предприятия, так как в нем кратко отражается суть проекта.
2. Описание гостиничного предприятия: основные виды деятельности и характер компании; профиль компании; стадия развития данного бизнеса; цели гостиничного предприятия и его организационно-правовая форма; что и как компания намерена предлагать своим клиентам; основные технико-экономические показатели гостиничного предприятия за прошлые пять лет; нынешние и перспективные географические рамки деятельности компании; показатели конкурентоспособности товаров и предприятий по конкретным рынкам и периодам; отличия данного гостиничного предприятия от других компаний.
3. Описание услуг: физическое описание услуг; описание возможностей их использования; привлекательные стороны предлагаемой услуг или услуг, их новизна; степень готовности услуг к выходу на рынок; список экспертов или потребителей, которые знакомы с товаром или услугами и могут дать о них благоприятный отзыв (при наличии такой информации).
4. Анализ рынка и маркетинговая стратегия. Цель анализа рынка – разъяснить, как предполагаемый бизнес намеревается воздействовать на рынок и реагировать на складывающуюся на нем обстановку, чтобы обеспечить сбыт услуг. Анализ рынка содержит: определение спроса и емкости рынка; анализ конкуренции и других факторов воздействия на развитие данного бизнеса; результаты исследования рынка; прогнозы объемов продаж; описание маркетинговой стратегии данной компании (стратегии сбыта, рекламы и продвижения товара, ценообразования, стимулирования продаж и т. д.).



Рисунок 2 – Методология бизнес-планирования гостиничного предприятия

5. Производственный план гостиничного предприятия. Основной производственный план гостиничного предприятия содержит: общий подход к организации производства; необходимое сырье и материалы, их источники и условия поставки; технологические процессы оказания услуг; необходимое оборудование и его мощность; требования в отношении трудовых ресурсов (производственный, инженерно-технический и административный персонал, условия труда, структура и состав подразделений, обучение персонала, предполагаемые изменения в структуре персонала по мере развития гостиничного предприятия).
План гостиничного предприятия производства и реализации услуг должен включать следующие вопросы: расчет производственной мощности подразделений гостиничного предприятия; оперативно-календарные планы гостиничного предприятия; план гостиничного предприятия реализации услуг; анализ использования производственной мощности гостиничного предприятия; План гостиничного предприятия развития оказания услуг содержит план гостиничного предприятия: повышения технического уровня оказания услуг; повышения организационного уровня оказания услуг; социального развития коллектива; мероприятий по охране окружающей среды; инвестиционных проектов по развитию оказания услуг.
6. График выполнения работ. График выполнения (календарный план гостиничного предприятия) работ в рамках проекта должен включать перечень основных этапов реализации проекта и потребности в финансовых ресурсах для их реализации, а также отражать план гостиничного предприятия временные рамки работ на каждом из этапов. План гостиничного предприятия обеспечения оказания услуг должен содержать: анализ эффективности использования различных видов ресурсов; расчет потребности в различных видах ресурсов; план гостиничного предприятия материально-технического обеспечения оказания услуг; информационное обеспечение управления оказанием услуг; нормативно-методическое обеспечение оказания услуг.
7. Управление и организация. Управление предприятием включает: описание основных участников гостиничного предприятия (предприниматель и его партнеры, инвесторы, члены совета директоров, занимающие ключевые посты сотрудники и т. д.); организационная схема компании, показывающая внутренние связи и разделение ответственности в рамках организации; порядок подбора, подготовки и оплаты труда сотрудников.
8. Финансовый план гостиничного предприятия. Финансовый план гостиничного предприятия должен быть согласован с материалами, представленными в остальных частях бизнес-план гостиничного предприятия, поскольку в нем обобщаются и представляются в стоимостном выражении все разделы бизнес-план гостиничного предприятия.
9. Оценка рисков. В разделе «Оценка рисков» требуется оценить, какие риски наиболее вероятны для проекта и во что они в случае их реализации могут обойтись.
10. Приложение. В данный раздел включаются документы, подтверждающие или дополняющие информацию, которая содержится в бизнес-плане гостиничного предприятия, например, биографии управленческого персонала, результаты исследования рынка, заключения аудиторов, фотографии образцов услуг, план гостиничного предприятия производственных площадей, договоры, гарантийные письма.

1.3. Критерии оценки эффективности проекта создания гостиничного предприятия

Экономическая оценка инвестиций в создание гостиничного предприятия играет ключевую роль в определении необходимости осуществления инвестиций и выборе всех наилучших способов для вложения в реальные либо финансовые активы. Экономическая оценка инвестиций в создание гостиничного предприятия устанавливает уровень соответствия целей инвестора и их возможных путей решения. Под этим понимаю

Заказать эту работу прямо сейчас

Посмотреть другие готовые работы по предмету УПРАВЛЕНИЕ ПРОЕКТАМИ

© 2002-2024 Москва 'Мастерская дипломов'. Все права защищены.