диплом Анализ системы управления персоналом современной организации (на примере ресторана Сан Тэппан» в г Москва (id=idd_1909_0000557)

Тема 26: «Анализ системы управления персоналом современной организации (на примере ресторана «Сан Тэппан» в г. Москва)»

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ 3
ГЛАВА I. ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ СОВРЕМЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ 5
1.1. Сущность и технологии управления предприятиями индустрии гостеприимства 5
1.2. Содержание современных технологий и основные методы менеджмента персонала предприятий индустрии гостеприимства 8
1.3. Методы оценки экономической эффективности управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства 11
ГЛАВА II. АНАЛИЗ СИСТЕМЫ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ СОВРЕМЕННОЙ ОРГАНИЗАЦИИ В РЕСТОРАНЕ «САН ТЭППАН» 15
2.1. Организационно-экономическая характеристика предприятия 15
2.2 Анализ системы управления персоналом в ресторане и технологий управления, применяемых в ресторане «Сан Тэппан» и их эффективности 17
ГЛАВА III. ПРЕДЛОЖЕНИЯ ПО ПОВЫШЕНИЮ ЭКОНОМИЧЕСКОЙ ЭФФЕКТИВНОСТИ УПРАВЛЕНИЯ ПЕРСОНАЛОМ РЕСТОРАНА «САН ТЭППАН» 33
ЗАКЛЮЧЕНИЕ 36
СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ 38
ПРИЛОЖЕНИЯ 41

Введение

Актуальность исследования была обусловлена тем, что на современном этапе рыночных отношений основным фактором, обусловливающим эффективность хозяйственной деятельности предприятия на рынке, является его обеспеченность высококвалифицированной рабочей силой. Сформировался новый подход к принятию управленческих решений при выделении управления человеческими ресурсами как основного направления менеджмента. Анализ современного состояния человеческих ресурсов предприятий сферы ресторанно-гостиничного бизнеса показывает, что проблема оценки, рационального использования и эффективного их воспроизводства становится первостепенной. Специфика российского рынка в целом и ресторанно-гостиничного, в частности, оказывает влияние на возможность использования различных технологий и методов кадрового менеджмента в процессе совершенствования деятельности по управлению персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
Следует отметить недостаток информационного обеспечения, возникающий при попытке внедрения руководителями ресторанно-гостиничных западных технологий управления в систему менеджмента российских предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса. Таким образом, актуальной остается задача разработки таких технологий управления персоналом, которые, отталкиваясь от мирового опыта менеджмента, учитывали бы российскую специфику и особенности деятельности предприятий сферы ресторанно-гостиничного бизнеса, а также являлись осуществимыми на практике.
Следует отметить, что, несмотря на значительное количество научной литературы, ряд вопросов управления персоналом, определенных спецификой ресторанно-гостиничного бизнеса, еще не исследован. Это относится к таким аспектам, как факторы, обусловливающие формирование системы управления персоналом на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса, организация процесса набора персонала, разработка комплекса требований к работникам ресторанов и гостиниц, влияние структуры мотивации персонала на реализацию целей предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса, формирование критериев оценки персонала и некоторые другие.
Целью работы является анализ системы управления персоналом современной организации (на примере ресторана «Сан Тэппан» в г. Москва).
В соответствии с указанной целью в работе были поставлены следующие задачи:
– рассмотрены теоретические основы управления персоналом предприятий;
– проанализированы применяемые технологий управления персоналом в конкретном ресторане;
– разработаны предложения по повышению экономической эффективности управления персоналом на объекте исследования.
Объект исследования – ресторан «Сан Тэппан» в г. Москва.
Предмет исследования – технологии управления персоналом в ресторане.
В качестве методов исследования использовались методы математической статистики, управленческой диагностики, социально-психологических обследований, экспертных оценок.
Нормативной базой работы являются Гражданский кодекс РФ, Налоговый кодекс РФ, Федеральные законы, Постановления правительства.

Глава I. Теоретические основы системы управления персоналом современной организации

1.1. Сущность и технологии управления предприятиями индустрии гостеприимства

Ресторанные и гостиничные предприятия относятся к сфере услуг. По своей природе управление в сфере услуг неоднородно: оно выступает как единство взаимосвязанных и взаимозависимых функций, индивидуального и коллективного труда, отношений различных форм собственности и пр. Но при всех условиях оно является важнейшим звеном реализации социально-экономических задач государства в сфере услуг.
Функции управления – это конкретные виды целенаправленной деятельности, ориентированные на достижение заданных результатов. В функциях управления раскрываются сущность и характер управленческой деятельности в сфере услуг, отображается место управления в системе их производства и обращения. Критерием совершенствования управления предприятием ресторанно-гостиничного хозяйства является уровень удовлетворения многообразных потребностей людей в нужных им услугах. Наиболее эффективная деятельность, согласующаяся с этим критерием, достигается, когда учитываются особенности управления в данной сфере.
Таким образом, ресторанно-гостиничного предпринимательство имеет следующие особенности:
большое количество предприятий различных размеров и видов разбросаны по стране и миру;
многие предприятия работают круглосуточно и все дни недели;
цены фиксированы и высоки, предложение также фиксировано, но существует их сезонность колебания, зависящие от непредсказуемого спроса;
это индустрия и производства и обслуживания;
существует различные клиенты с различными потребностями и ожиданиями;
обслуживание направлено непосредственно к клиенту, а предлагаемый продукт имеет осязаемую и неосязаемую природу;
многие операции комбинированы, большинство из них производиться одновременно;
требуется высокий уровень координации и часто в очень сжатые сроки;
от менеджеров требуется высокий профессионализм сноровка, особенно в вопросах управления;
помимо высококвалифицированного труда существует и много неквалифицированного труда;
большинство работ малооплачиваемые;
персонал часто заставляют работать внеурочное время;
велика доля молодежного, женского и получасового труда;
много работников из других стран;
большая текучка внутри индустрии (между отраслями) и из нее.
Все это должен знать и учитывать опытный управленец. Характер процесса обслуживания населения предопределяет особые методы и организационные структуры управления сферой услуг. Методы управления предприятием ресторанно-гостиничного типа могут быть классифицированы следующим образом:
организационно-административные, основанные на прямых директивных указаниях;
экономические, обусловленные экономическими стимулами;
социально-психологические, применяемые с целью повышения социальной активности сотрудников.
В ресторанно-гостиничном бизнесе важно сочетать все три метода.
Наличие квалифицированного и хорошо обученного персонала – одна из важнейших составляющих успешности ресторанно-гостиничного бизнеса.

1.2. Содержание современных технологий и основные методы менеджмента персонала предприятий индустрии гостеприимства

Под методом управления на предприятиях индустрии гостеприимства обычно понимается совокупность способов и приемов воздействия субъекта управленческой деятельности на управляемый объект для достижения поставленных целей. По аналогии под методами управления на предприятиях индустрии гостеприимства персоналом следует понимать способы воздействия на коллективы и отдельных работников с целью осуществления координации их деятельности для достижения целей организации [21, с.175].
Методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства тесно связаны с принципами управления на предприятиях индустрии гостеприимства. Принципы – основополагающие начала методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства. Методы выступают в качестве способов реализации принципов. Принципы не выбирают – им следуют. Методы носят более альтернативный характер, возможен их выбор, замена одного другим. Методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства следует отличать от способов (или приемов) управленческой деятельности на уровне предприятия, объединения, экономического района; способов деятельности, применяемых в своей работе различными категориями руководителей; наконец, от способов (или приемов) реализации тех или иных функций управления на предприятиях индустрии гостеприимства (планирования, организации, контроля и т.д.). Все эти способы или приемы, которые нередко называют конкретными методами руководства, носят локальный, частный характер, поскольку относятся к какому-то отдельному органу, работнику, или связаны с отдельной функцией. Для теории и практики управления на предприятиях индустрии гостеприимства важна прежде всего разработка проблемы методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства в общем виде, применительно ко всему общественному производству. Методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства являются составным звеном в цепочке «цели управления на предприятиях индустрии гостеприимства – принципы управления на предприятиях индустрии гостеприимства – функции – методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства – приемы (локальные методы) управления на предприятиях индустрии гостеприимства». Потому искусство руководства включает три задачи:
владеть методами управления на предприятиях индустрии гостеприимства;
владеть методами руководства;
уметь реализовать методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства как непосредственно, так и в процессе использования методов руководства.























Рис. 1.1. – Связь методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства с потребностями и интересами людей
Если организационно-распорядительные методы прямо воздействуют на ход производства и его результаты, то экономические методы влияют на его результаты косвенно. С помощью экономических методов управления устанавливаются определенные натуральные и стоимостные показатели для оценки деятельности подразделений организации, разрабатывается система стимулирования производственной деятельности. Содержание методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства персоналом представлено на рис. 1.2.






















Рис.1.2 – Система методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства персоналом в организации
Итак, следует иметь в виду, что методы управления на предприятиях индустрии гостеприимства не только применяются руководителями, но и формируют руководителей. Сформировавшиеся в условиях преобладания одной группы методов кадры постепенно сами становятся носителями этих методов. Такие работники пытаются сохранить методы, в условиях которых им удалось выдвинуться и к которым они привыкли. А потому переход к новым методам управления на предприятиях индустрии гостеприимства всегда требует работы по повышению квалификации, по выдвижению работников нового типа. Это очень важный аспект применения методов управления на предприятиях индустрии гостеприимства персоналом на практике.


1.3. Методы оценки экономической эффективности управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства

Эффективность управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства определяется исходя из объема, полноты, качества и своевременности выполнения закрепленных за ним функций. Для определения степени эффективности управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства необходимы соответствующие критерии и показатели. 
При выборе критериев оценки следует учитывать: для решения каких конкретных задач используются результаты оценки; для какой категории работников устанавливаются критерии, учитывая, что они будут дифференцироваться в зависимости от сложности, ответственности и характера деятельности. В качестве критериев в области эффективности управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства может выступать выполнение установленных норм выработки или обслуживания при надлежащем качестве работы и снижение издержек, возникающих из-за повышенной текучести персонала, необоснованных простоев и др. Оценка эффективности управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства состоит из двух компонентов: экономической эффективности, характеризующей достижение целей фирмы путем использования персонала на основании принципа экономичного расходования имеющихся ресурсов, и социальной эффективности, характеризующей степень ожидания потребностей и интересов наемных работников. 
В качестве компонентов экономической эффективности управления персоналом предприятий индустрии гостеприимства рассматривают: 
соотношение результатов работы и издержек на персонал, рассматриваемое с точки зрения поставленных целей; 
компоненты, отражающие вклад персонала в долгосрочное существование и развитие организации. 
К показателям социальной эффективности относятся:
стабильность, которая отражается в преемственности кадрового состава, в надежности выполнения работниками порученных ими заданий, в отсутствии напряженности и конфликтов;
гибкость, которая означает способность персонала адаптироваться к новым условиям, активно содействовать организационным изменениям и быть готовым к конфликтам, если это необходимо д

Заказать эту работу прямо сейчас

Посмотреть другие готовые работы по предмету КАДРОВЫЙ КОНСАЛТИНГ ОРГАНИЗАЦИИ

© 2002-2024 Москва 'Мастерская дипломов'. Все права защищены.