диплом Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса способы их оптимизации (id=idd_1909_0001579)

ОПИСАНИЕ РАБОТЫ:
Предмет:  ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
Название: Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса способы их оптимизации
Тип:      диплом
Объем:    79 с.
Дата:     08.02.2016
Идентификатор: idd_1909_0001579

ЦЕНА:
2800 руб.
2500
руб.
 
Внимание!!!
Ниже представлен фрагмент данной работы для ознакомления.
Вы можете купить данную работу прямо сейчас!
Нажмите кнопку "Купить" справа.

Оплата онлайн возможна с Яндекс.Кошелька, с банковской карты или со счета мобильного телефона (выберите).
ЕСЛИ такие варианты Вам не удобны - Отправьте нам запрос данной работы, указав свой электронный адрес.
Мы оперативно ответим и предложим Вам более 20 способов оплаты.
Все подробности можно будет обсудить по электронной почте, или в Viber, WhatsApp и т.п.














Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса способы их оптимизации (id=idd_1909_0001579) - диплом из нашего Каталога готовых дипломов. Он написан авторами нашей Мастерской дипломов на заказ и успешно защищен! Диплом абсолютно эксклюзивный, нигде в Интернете не засвечен, написан БЕЗ использования общедоступных бесплатных готовых студенческих работ из Интернета! Если Вы ищете уникальную, грамотно и профессионально выполненную дипломную работу - Вы попали по адресу.
Вы можете заказать Диплом Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса способы их оптимизации (id=idd_1909_0001579) у нас, написав на адрес ready@diplomashop.ru.
Обращаем ваше внимание на то, что скачать Диплом Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса способы их оптимизации (id=idd_1909_0001579) по дисциплине ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ с сайта нельзя! Здесь представлено лишь несколько первых страниц и содержание этого эксклюзивного диплома, которые позволят Вам ознакомиться с ним. Если Вы хотите купить Диплом Управление затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса способы их оптимизации (дисциплина/специальность - ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ) - пишите.

Фрагмент работы:


Содержание


Введение 3
Раздел 1. Теоретические основы управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 6
1.1. Понятие, состав и классификация затрат предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 6
1.2. Подходы к управлению затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 17
1.3. Факторы, влияющие на величину затрат и способы их оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 23
Раздел 2. Оценка управления затратами ресторана «Ерш» 28
2.1. Анализ состава, структуры и динамики затрат ресторана «Ерш» 28
2.2. Оценка факторов, влияющих на затраты ресторана «Ерш» 33
2.3. Взаимосвязь управления затратами с результатами финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Ерш» 41
Раздел 3. Предложения по совершенствованию управления затратами ресторана «Ерш» 52
3.1. Основные направления совершенствования управления затратами ресторана «Ерш» 52
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 60
Заключение 68
Список литературы 73
Приложения 76

Введение

Острая конкурентная борьба заставляет предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса проявлять пристальный интерес к управлению затратами, искать пути по усовершенствованию их учета и мониторинга. Оптимизация процесса управления затратами позволяет предприятию снижать общий уровень затрат. Это дает компании дополнительные конкурентные преимущества.
В последние годы наблюдается тенденция к росту издержек производства предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в связи с удорожанием стоимости сырья, материалов, топлива, энергии, а также роста процентных ставок за пользование кредитом, роста расходов на рекламу, представительских расходов и т.д.
Основным финансовым результатом деятельности предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса является прибыль, которая служит основой и источником средств для его дальнейшего развития. Повысить прибыль можно увеличивая объёмы производства или цены на выпускаемую продукцию, но это не всегда возможно и целесообразно. Поэтому основным условием увеличения прибыли предприятия является снижение издержек производства и сбыта продукции, в частности снижение себестоимости выпускаемой продукции, поэтому организация и управление затратами являются приоритетной задачей для предприятия.
Практически на каждом предприятии имеются резервы для снижения затрат до рационального уровня, что и позволяет добиваться роста экономической эффективности деятельности, повышения уровня конкурентоспособности. Снижение затрат на выпуск единицы продукции позволяет предприятию устанавливать более низкие и гибкие цены, что даёт важное преимущество перед конкурентами. Поэтому для каждого предприятия ресторанно-гостиничного бизнеса важен анализ затрат и эффективное управление ими для достижения высокого экономического результата, что и подтверждает актуальность выбранной темы.
Теоретической базой исследования послужили труды многих авторов, посвященные проблемам анализа, учета и оптимизации затрат как в целом, так и предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в частности.
Информационная база проекта – нормативно-правовые акты РФ, данные периодической печати, официальные данные сети Интернет, данные бухгалтерской отчетности ресторана «Ерш».
Объектом данного исследования предприятие ресторанно-гостиничного бизнеса «Ерш». Предмет исследования – процесс управления затратами.
Цель дипломной работы – на основе теоретических аспектов изучить управление затратами на предприятии ресторанно-гостиничного бизнеса и предложить мероприятия по его совершенствованию.
Задачи работы:
– рассмотреть теоретические основы управления затратами предприятия РГБ, в том числе изучить сущность затрат, методику их оценки и управление ими;
– провести анализ системы управления затратами на примере ресторана «Ерш», дать характеристику данному предприятию, проанализировать его затраты;
– рассмотреть направления совершенствование управления затратами ресторана «Ерш»: предложить мероприятия и оценить их эффективность.
Методы написания дипломной работы: наблюдение, сбор информации, ее анализ, синтез, прогноз изменений.
Структура работы обусловлена поставленными в ней задачами и включает введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список литературы.
Практическая значимость работы обусловлена тем, что основные разработки, представленные в ней, могут быть применены на аналогичных предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
Раздел 1. Теоретические основы управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1. Понятие, состав и классификация затрат предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Изучение и анализ затрат для их оптимизации является основным фактором роста прибыли. И для начала необходимо разобраться, что такое, собственно, затраты, в чем состоит их отличие от таких понятий как«издержки» и«расходы», как они трактуются в экономической литературе и нормативных документах.
Понятие «затраты» больше относится к финансовой сфере, планированию и оценке эффективности деятельности предприятия, т. е. более применимо к управленческому учету [12, c. 91].
Понятие «издержки» используется в экономической теории и в экономическом анализе. Однако фактически, понятия «затраты», «расходы» и«издержки» не имеют четко выраженных различий и перекликаются друг с другом. Кратко рассмотрим их особенности.
Значимость исследований состоит в том, что этим обусловлена эффективность управления предприятием. Поскольку разница между рассматриваемыми понятиями существует, а неправильное оперирование ими может привести к существенным ошибкам, в анализе экономической деятельности предприятия, в планировании и управлении производственными процессами [4].
Важно знать и понимать экономические принципы формирования затрат, расходов и издержек организации, чтобы исключить субъективную трактовку отдельных категорий.
Понятия «затраты», «расходы», «издержки», «себестоимость» всегда находились под пристальным вниманием отечественной теории и практики.
Перечисленные категории изложены в работах зарубежных экономистов (Друри К., Коуза Р., Уильямсона О., Хана Д., Энтони Р. и др.), а также в той или иной степени рассмотрены в трудах российских ученых(Бланка Н.А., Врублевского Н.Д., Николаевой СА., Кривенцова А., Черникова И., и др.
В своей основе все эти понятия имеют одинаковый смысл– это затраты предприятия, связанные с выполнением определенных операций. В связи с реформированием законодательства по бухгалтерскому и налоговому учету существенно меняется содержание этих терминов [16, c. 45].
Затраты – выраженные в денежной форме расходы предприятий, предпринимателей, частных производителей на производство, обращение, сбыт продукции. Экономическое содержание понятия«затраты» аналогично«издержкам», однако на практике в бухгалтерском учете чаще употребляются словосочетания с«затратами», в экономическом анализе– с«издержками».
Согласно Международным стандартам финансовой отчетности, затраты– потребленные в хозяйственной деятельности ресурсы, еще не признанные расходами и отражаемые в балансе на конец года в виде остатков незавершенного производства, готовой продукции, товаров отгруженных и т. д.
Анализ движения общественного продукта как процесса«экономические ресурсы» – «затраты» – «себестоимость» – «цена» отражает сложившееся в отечественной экономической литературе мнение, согласно которому затраты предприятия на производство и реализацию продукции принято называть себестоимостью, а расчет ее величины – калькулированием себестоимости. То есть, себестоимость продукции представляет собой «…персонифицированные затраты, связанные с результатом деятельности».
Также необходимо отметить, что понятие«себестоимость» связано не только с суммой затрат, но и с объектом учета. Так, в управленческом учете выделяют технологическую, производственную и полную себестоимость готовой продукции, полную себестоимость реализованной продукции. По мнению Б.С. Юровского себестоимость продукции не имеет одного объективного значения, а ее величина зависит от метода ее расчета: простого, нормативного, позаказного, попередельного.
Основная цель учета затрат на производстве и калькулирования себестоимости продукции – это ведение учета в соответствии применяемым порядком учета и налогообложения указанных операций нормативным документам Российской Федерации. Затратами является стоимость ресурсов, которые использованы на конкретные цели.
В данном определении «затраты» важно подчеркнуть три аспекта:
1. Затраты определены количеством ресурсов, которые использованы в производстве;
2. Размер использованных ресурсов необходимо представлять в денежном выражении с целью сопоставления информации по различным ресурсам;
3. Необходимо относить понятие «затраты» к конкретным целям и задачам, то есть к производству продукции, выполнению работ, оказанию услуг, осуществлению капитальных вложений и прочим.
В отсутствии связи с целью понятие «затраты» несет в себе неопределенность и ничего конкретного не означает. При этом, существуют понятия «затраты» и «расходы» и необходимо понимать, каким образом они соотносятся. Так в Российской Федерации понятие «расходы» определено в Положении по бухгалтерскому учету (далее ПБУ) 10/99 «Расходы организаций», а также в Налоговом Кодексе Российской Федерации (НК РФ).
Таким образом, следуя ПБУ 10/99, уменьшение экономических выгод как результат выбытия активов организации и возникновения обязательств организации, которое приводит к уменьшению капитала организации, исключая уменьшение вкладов согласно решению собственников имущества, признаются расходами организации.
В свою очередь, согласно НК РФ признаются расходами документально подтвержденные и обоснованные затраты, которые осуществил (понес) налогоплательщик (НК РФ ст.252, п.1).
Стоит заметить, что только экономически оправданные затраты считаются обоснованными.
Таким образом, для признания затрат обоснованными по определенным категориям затрат для целей налогообложения устанавливаются ограничения или нормы расхода, которые определяют пределы, в которых затраты подлежат признанию.
Например, такими затратами являются оплата суточных при нахождении работника в командировке, выплат компенсаций за использование личных легковых автомобилей для служебных поездок, оплата полевого довольствия и некоторые другие расходы. Для целей бухгалтерского учета данные категории расходов признаются по фактическим затратам [12, c. 89].
В свою очередь, документально подтвержденными считают затраты, которые подтверждены бухгалтерскими документами, которые оформлены в порядке, установленном законодательством. Важно отметить, что это условие признания расходов в налогообложении не отличается от признания расходов в бухгалтерском учете, поскольку в бухгалтерском учете все записи в учетных регистрах осуществляются только на основе правильно оформленных бухгалтерских документов [15, c. 39].
Следует отметить, что существуют важные различия классификаций расходов для целей налогообложения и бухгалтерского учета.
Понятие «издержек» в основном используется в экономической теории как равное понятию «затрат» относительно производства продукции (выполнения работ, оказания услуг). В таком случае понятия «затрат на производство» и «издержек производства» можно принимать как тождественные. Кроме того, эквивалентными могут считаться понятия «издержек производства и обращения», «затрат на производство и продажу продукции» и «расходов по обычным видам деятельности».
Понятие «издержек производства и обращения» на текущий момент применяют в основном именно организации, ведущие свою деятельность в сферах торговли и общественного питания. В современных российских учебных, научных и нормативных изданиях для указания понятий «потребленные ресурсы» или «деньги», которые необходимо заплатить за товары и услуги, существуют три различных термина, разница между которыми и область применения строго не установлены, – это «затраты», «расходы» и «издержки».
В нормативно-правовых актах, которые призваны регламентировать налогообложение, в большинстве случаев употребляются понятия «затраты», а также «расходы». Кроме того, в статье 252 НК РФ «расходы» определяются через «затраты», то есть расходы – это обоснованные и документально подтвержденные затраты, а в некоторых ситуациях убытки, которые были осуществлены (понесены) налогоплательщиком.
В свою очередь, обоснованные расходы – это затраты, которые экономически оправданы, и их оценка определяется в денежной форме. Документально подтвержденные расходы – это затраты, которые подтверждены оформленными в соответствии с законодательством РФ документами. В нормативных документах, которые регламентируют финансовый учет, также используются как слова-синонимы термины «расходы», «затраты», «издержки». Например, в ПБУ 2/94 и ПБУ 4/99 используются все три термина, ПБУ 5/01, 6/01, 10/99, 15/01 – термины «затраты» и «расходы».
В соответствии с существующей на сегодняшний день практикой понятия «затраты», «издержки», «расходы» применяются как синонимы
Основные принципы для организации учета затрат на производстве продукции – это:
1) отсутствие изменений в принятой методике учета затрат на производство и калькулировании себестоимости продукции в течение года;
2) полное отражение в учете всех хозяйственных операций;
3) правильность отнесения доходов и расходов к отчетным периодам;
4) разделение текущих затрат на производство и капитальных вложений в учете;
5) регламентирование структуры себестоимости продукции;
6) соответствие фактически полученных показателей себестоимости продукции с нормативными и плановыми показателями.
Одним из важнейших требований для получения истинной информации о себестоимости продукции является точное определение состава производственных затрат.
В Российской Федерации структура себестоимости продукции устанавливается государством.
Основные правила формирования себестоимости продукции определены в НК РФ, а также в Положении по бухгалтерскому учету 10/99 «Расходы организации».
В данных нормативно-правовых актах регламентируются затраты, которые относятся на себестоимость продукции (работ или услуг), и затраты, которые производятся за счет соответственных источников финансирования, таких как прибыль организации, фонды специального назначения, целевое финансирование и целевые поступления и прочие [16, c. 44].
Регламентирующую позицию государства в отношении себестоимости продукции можно заметить также в установлении порядка по начислению амортизации по основным средствам и нематериальным активам, а также определении тарифов, например на отчисление на социальные нужды.
Ориентированность организаций на перманентный рост массы прибыли, самостоятельность ведения деятельности и несение ответственности за ее результаты в условиях современной экономической ситуации и конкурентного рынка порождают потребность в снижении затрат на производство, систематическом анализе и прогнозировании затрат на производство продукции, как на краткосрочную, так и долгосрочную перспективу.
Перед учетом затрат на производство стоят несколько основных задач. Прежде всего, это актуальное, полное и точное отображение в учете фактически понесенных затрат, которые связаны с производством и реализацией продукции, а кроме того, непроизводственных расходов и потерь, которые допускаются на отдельных этапах производства.
Во-вторых, это контроль эффективного использования ресурсов – сырья, материалов, полуфабрикатов, топлива, энергии, фонда оплаты труда, а также контролирование соблюдения смет расходов на управление и обслуживание производства.
Третьей задачей можно считать выявление результатов деятельности структурных подразделений предприятия по снижению себестоимости продукции [19, c. 32].
И, кроме того, задачей, стоящей перед руководством является выявление резервов снижения себестоимости продукции. При управлении предприятием должно обеспечиваться единообразие номенклатуры затрат на производство, содержания расходов на управление и обслуживание производства, калькулируемого объекта и калькуляционной единицы, а также принципов группировок и распределений комплексных статей затрат и принципов калькулирования себестоимости единицы продукции.
Для правильного формирования себестоимости продукции (услуг, работ) и определения прибыли в целях налогообложения, несмотря на многообразие видов деятельности, а также технологических и организационных особенностей производства, характера производимой продукции, оказываемых услуг и выполняемых работ, необходимо соблюдение общих принципов учета затрат. То есть принципа согласования с плановыми и нормативными показателями, причем в целях налогообложения произведенные организацией затраты необходимо корректировать учитывая утвержденные в установленном порядке лимиты, нормы и нормативы.
Кроме того, важен принцип неизменности принятой методики учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции в течение года. Помимо этого, необходимо соблюдение принципа документирования, полного отражения в учете затрат относительно норм и отклонений от этих норм. Соблюдая данный принцип важно заметить, что на себестоимость продукции (услуг, работ) необходимо относить исключительно подтвержденные документально расходы, в случае их неправильного оформления или отсутствия документов нет достаточного основания для отнесения затрат на себестоимость [22, c. 61].
Также существует принцип единства структуры и классификации затрат, а также объектов калькулирования и методов распределения затрат, например, по видам продукции или отчетным периодам.
Наконец, следует учитывать принцип разделения затрат на текущие, порядок отнесения на себестоимость которых имеет особенности, повле

Заказать эту работу прямо сейчас
Посмотреть другие готовые работы по предмету ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ