диплом Управление затратами на предприятиях ресторанно гостиничного бизнеса способы их оптимизации (id=idd_1909_0001578)

Содержание


Введение 3
Раздел 1. Теоретические основы управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 6
1.1. Понятие, состав и классификация затрат предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса 6
1.2. Подходы к управлению затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 15
1.3. Факторы, влияющие на величину затрат и способы их оптимизации на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса 21
Раздел 2. Оценка управления затратами ресторана «Ерш» 24
2.1. Анализ состава, структуры и динамики затрат ресторана «Ерш» 24
2.2. Оценка факторов, влияющих на затраты ресторана «Ерш» 36
2.3. Взаимосвязь управления затратами с результатами финансово-хозяйственной деятельности ресторана «Ерш» 41
Раздел 3. Предложения по совершенствованию управления затратами ресторана «Ерш» 65
3.1. Основные направления совершенствования управления затратами ресторана «Ерш» 65
3.2. Расчет эффективности предложенных мероприятий 67
Заключение 82
Список литературы 84

Введение

Острая конкурентная борьба заставляет предприятия проявлять пристальный интерес к управлению затратами, искать пути по усовершенствованию их учета и мониторинга. Оптимизация процесса управления затратами позволяет предприятию снижать общий уровень затрат. Это дает компании дополнительные конкурентные преимущества.
Основным финансовым результатом деятельности предприятия является прибыль, которая служит основой и источником средств для его дальнейшего развития. Повысить прибыль можно увеличивая объёмы производства или цены на выпускаемую продукцию, но это не всегда возможно и целесообразно. Поэтому основным условием увеличения прибыли предприятия является снижение издержек производства и сбыта продукции, в частности снижение себестоимости выпускаемой продукции, поэтому организация и управление затратами являются приоритетной задачей для предприятия.
Практически на каждом предприятии имеются резервы для снижения затрат до рационального уровня, что и позволяет добиваться роста экономической эффективности деятельности, повышения уровня конкурентоспособности. Снижение затрат на выпуск единицы продукции позволяет предприятию устанавливать более низкие и гибкие цены, что даёт важное преимущество перед конкурентами. Поэтому для каждого предприятия важен анализ затрат и эффективное управление ими для достижения высокого экономического результата.
В последние годы наблюдается тенденция к росту издержек производства предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в связи с удорожанием стоимости сырья, материалов, топлива, энергии, а также роста процентных ставок за пользование кредитом, роста расходов на рекламу, представительских расходов и т.д.
Становление рыночных отношений требует совершенствования практики управления издержками производства с учетом особенностей переходного к рыночной экономике периода и международного опыта. Это позволит предприятию выжить в конкурентной борьбе, максимизировать прибыль и минимизировать расходы, обеспечить рентабельную деятельность предприятия.
Эффективное управление затратами подразумевает:
– управление затратами на всех стадиях жизненного цикла изделия – от создания до утилизации;
– органичное сочетание снижения затрат с высоким качеством продукции;
– умение обеспечить максимально высокий уровень отдачи от использования ресурсов предприятия;
– организацию системы управления производством, ориентированной на постоянные контроль затрат и поиск резервов их эффективного снижения;
– сосредоточение на предупреждении затрат, а не на их учете;
– вовлечение в систему управления затратами всех видов затрат;
– оперативность получения информации о затратах и ее анализа и др.
– широкое внедрение эффективных методов снижения затрат;
– повышение заинтересованности производственных подразделений предприятия в снижении затрат.
Цель дипломной работы – управления затратами, которая предполагает выполнение следующих задач:
– рассмотреть теоретические основы управления затратами предприятия РГБ;
– провести анализ системы управления затратами на примере ресторана «Ерш»;
– рассмотреть направления совершенствование управления затратами ресторана «Ерш».
Объектом данного исследования предприятие ресторанно-гостиничного бизнеса «Ерш». Предмет исследования – процесс управления затратами.
Теоретической базой исследования послужили труды многих авторов, посвященные проблемам анализа, учета и оптимизации затрат как в целом, так и предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса в частности.
Информационная база проекта – нормативно-правовые акты РФ, данные периодической печати, официальные данные сети Интернет, данные бухгалтерской отчетности ресторана «Ерш».
Структура работы обусловлена поставленными в ней задачами и включает введение, основную часть, состоящую из трех глав, заключение, список литературы.
Методы написания дипломной работы: наблюдение, сбор информации, ее анализ, синтез, прогноз изменений.
Практическая значимость работы обусловлена тем, что основные разработки, представленные в ней, могут быть применены на аналогичных предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса.
Раздел 1. Теоретические основы управления затратами на предприятиях ресторанно-гостиничного бизнеса

1.1. Понятие, состав и классификация затрат предприятий ресторанно-гостиничного бизнеса

Основная цель учета затрат на производстве и калькулирования себестоимости продукции – это ведение учета в соответствии применяемым порядком учета и налогообложения указанных операций нормативным документам Российской Федерации. Затратами является стоимость ресурсов, которые использованы на конкретные цели.
В данном определении «затраты» важно подчеркнуть три аспекта:
1. Затраты определены количеством ресурсов, которые использованы в производстве;
2. Размер использованных ресурсов необходимо представлять в денежном выражении с целью сопоставления информации по различным ресурсам;
3. Необходимо относить понятие «затраты» к конкретным целям и задачам, то есть к производству продукции, выполнению работ, оказанию услуг, осуществлению капитальных вложений и прочим.
В отсутствии связи с целью понятие «затраты» несет в себе неопределенность и ничего конкретного не означает. При этом, существуют понятия «затраты» и «расходы» и необходимо понимать, каким образом они соотносятся. Так в Российской Федерации понятие «расходы» определено в Положении по бухгалтерскому учету (далее ПБУ) 10/99 «Расходы организаций», а также в Налоговом Кодексе Российской Федерации (НК РФ).
Таким образом, следуя ПБУ 10/99, уменьшение экономических выгод как результат выбытия активов организации и возникновения обязательств организации, которое приводит к уменьшению капитала организации, исключая уменьшение вкладов согласно решению собственников имущества, признаются расходами организации.
В свою очередь, согласно НК РФ признаются расходами документально подтвержденные и обоснованные затраты, которые осуществил (понес) налогоплательщик (НК РФ ст.252, п.1).
Стоит заметить, что только экономически оправданные затраты считаются обоснованными.
Таким образом, для признания затрат обоснованными по определенным категориям затрат для целей налогообложения устанавливаются ограничения или нормы расхода, которые определяют пределы, в которых затраты подлежат признанию.
Например, такими затратами являются оплата суточных при нахождении работника в командировке, выплат компенсаций за использование личных легковых автомобилей для служебных поездок, оплата полевого довольствия и некоторые другие расходы. Для целей бухгалтерского учета данные категории расходов признаются по фактическим затратам.
В свою очередь, документально подтвержденными считают затраты, которые подтверждены бухгалтерскими документами, которые оформлены в порядке, установленном законодательством. Важно отметить, что это условие признания расходов в налогообложении не отличается от признания расходов в бухгалтерском учете, поскольку в бухгалтерском учете все записи в учетных регистрах осуществляются только на основе правильно оформленных бухгалтерских документов.
Следует отметить, что существуют важные различия классификаций расходов для целей налогообложения и бухгалтерского учета. Отлично от уже приведенной в данной работе классификации расходов в налоговом учете расходы организации подразделяются на расходы, которые непосредственно связаны с производством и реализацией продукции, и внереализационные расходы, не выделяя операционные и чрезвычайные расходы.
Понятие «издержек» в основном используется в экономической теории как равное понятию «затрат» относительно производства продукции (выполнения работ, оказания услуг). В таком случае понятия «затрат на производство» и «издержек производства» можно принимать как тождественные. Кроме того, эквивалентными могут считаться понятия «издержек производства и обращения», «затрат на производство и продажу продукции» и «расходов по обычным видам деятельности».
Понятие «издержек производства и обращения» на текущий момент применяют в основном именно организации, ведущие свою деятельность в сферах торговли и общественного питания. В современных российских учебных, научных и нормативных изданиях для указания понятий «потребленные ресурсы» или «деньги», которые необходимо заплатить за товары и услуги, существуют три различных термина, разница между которыми и область применения строго не установлены, – это «затраты», «расходы» и «издержки».
В нормативно-правовых актах, которые призваны регламентировать налогообложение, в большинстве случаев употребляются понятия «затраты», а также «расходы». Кроме того, в статье 252 НК РФ «расходы» определяются через «затраты», то есть расходы – это обоснованные и документально подтвержденные затраты, а в некоторых ситуациях убытки, которые были осуществлены (понесены) налогоплательщиком.
В свою очередь, обоснованные расходы – это затраты, которые экономически оправданы, и их оценка определяется в денежной форме. Документально подтвержденные расходы – это затраты, которые подтверждены оформленными в соответствии с законодательством РФ документами. В нормативных документах, которые регламентируют финансовый учет, также используются как слова-синонимы термины «расходы», «затраты», «издержки». Например, в ПБУ 2/94 и ПБУ 4/99 используются все три термина, ПБУ 5/01, 6/01, 10/99, 15/01 – термины «затраты» и «расходы».
В соответствии с существующей на сегодняшний день практикой понятия «затраты», «издержки», «расходы» применяются как синонимы
Основные принципы для организации учета затрат на производстве продукции – это:
1) отсутствие изменений в принятой методике учета затрат на производство и калькулировании себестоимости продукции в течение года;
2) полное отражение в учете всех хозяйственных операций;
3) правильность отнесения доходов и расходов к отчетным периодам;
4) разделение текущих затрат на производство и капитальных вложений в учете;
5) регламентирование структуры себестоимости продукции;
6) соответствие фактически полученных показателей себестоимости продукции с нормативными и плановыми показателями.
Одним из важнейших требований для получения истинной информации о себестоимости продукции является точное определение состава производственных затрат.
В Российской Федерации структура себестоимости продукции устанавливается государством.
Основные правила формирования себестоимости продукции определены в НК РФ, а также в Положении по бухгалтерскому учету 10/99 «Расходы организации».
В данных нормативно-правовых актах регламентируются затраты, которые относятся на себестоимость продукции (работ или услуг), и затраты, которые производятся за счет соответственных источников финансирования, таких как прибыль организации, фонды специального назначения, целевое финансирование и целевые поступления и прочие.
Регламентирующую позицию государства в отношении себестоимости продукции можно заметить также в установлении порядка по начислению амортизации по основным средствам и нематериальным активам, а также определении тарифов, например на отчисление на социальные нужды.
На основании НК РФ и ПБУ 10/99 «Расходы организации» министерства и ведомства, а также межотраслевые государственные объединения, концерны и прочие организации создают 13 отраслевые положения о структуре затрат и методические рекомендации по планированию, учету и калькулированию себестоимости продукции (услуг, работ) для находящихся в их ведомстве организаций.
В построении бухгалтерского учета производственных затрат огромное значение придается выбору номенклатуры для синтетических и аналитических счетов производства и объектов калькуляции.
Ориентированность организаций на перманентный рост массы прибыли, самостоятельность ведения деятельности и несение ответственности за ее результаты в условиях современной экономической ситуации и конкурентного рынка порождают потребность в снижении затрат на производство, систематическом анализе и прогнозировании затрат на производство продукции, как на краткосрочную, так и долгосрочную перспективу.
Перед бухгалтерским учетом затрат на производство стоят несколько основных задач. Прежде всего, это актуальное, полное и точное отображение в учете фактически понесенных затрат, которые связаны с производством и реализацией продукции, а кроме того, непроизводственных расходов и потерь, которые допускаются на отдельных этапах производства.
Во-вторых, это контроль эффективного использования ресурсов – сырья, материалов, полуфабрикатов, топлива, энергии, фонда оплаты труда, а также контролирование соблюдения смет расходов на управление и обслуживание производства.
Третьей задачей можно считать выявление результатов деятельности структурных хозрасчетных подразделений предприятия по снижению себестоимости продукции.
И, кроме того, задачей, стоящей перед бухгалтерским учетом является выявление резервов снижения себестоимости продукции. В бухгалтерском учете и плане должно обеспечиваться единообразие номенклатуры затрат на производство, содержания расходов на управление и обслуживание производства, калькулируемого объекта и калькуляционной единицы, а также принципов группировок и распределений комплексных статей затрат и принципов калькулирования себестоимости единицы продукции.
Для правильного формирования себестоимости продукции (услуг, работ) и определения прибыли в целях налогообложения, несмотря на многообразие видов деятельности, а также технологических и организационных особенностей производства, характера производимой продукции, оказываемых услуг и выполняемых работ, необходимо соблюдение общих принципов учета затрат. То есть принципа согласования с плановыми и нормативными показателями, причем в целях налогообложения произведенные организацией затраты необходимо корректировать учитывая утвержденные в установленном порядке лимиты, нормы и нормативы.
Кроме того, важен принцип неизменности принятой методики учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции в течение года. Помимо этого, необходимо соблюдение принципа документирования, полного отражения в учете затрат относительно норм и отклонений от этих норм. Соблюдая данный принцип важно заметить, что на себестоимость продукции (услуг, работ) необходимо относить исключительно подтвержденные документально расходы, в случае их неправильного оформления или отсутствия документов нет достаточного основания для отнесения затрат на себестоимость.
Также существует принцип единства структуры и классификации затрат, а также объектов калькулирования и методов распределения затрат, например, по видам продукции или отчетным периодам.
Наконец, следует учитывать принцип разделения затрат на текущие, порядок отнесения на себестоимость которых имеет особенности, повлеченные порядком их включения в себестоимость, и капитальные, которые можно характеризовать как инвестиционные.
Затраты классифицируют в налоговом учете с целью вычисления прибыли, которая подлежит налогообложению. Кроме того, в 25 главе НК РФ предлагается разделение на прямые и косвенные расходы с нетривиальным для учета значением.
Прямые расходы с целью налогового учета относят к незавершенному производству и используют в вычислении прибыли в условиях продажи изготовленной продукции, то есть фактически являются затратами на продукт. В свою очередь, в налоговом учете косвенные затраты полностью списывают на уменьшение налогооблагаемой базы за отчетный период, таким образом, они имеют периодический характер. В результате финансового учета формируются данные о величине расходов по организации в целом.
В целях организации учета по счетам, а также формирования отчета о прибылях и убытках, статистической отчетности и в целях финансового планирования расходы разделяют:
1) по характеру направлений деятельности предприятия и условий осуществления данной деятельности на расходы по обычным видам деятельности, операционные и внереализационные расходы;
2) по составляющим на материальные затраты, амортизацию основных фондов, затраты на оплату труда, отчисления на социальные нужды и прочие затраты; 3) по сферам деятельности на расходы по приобретению материально– производственных запасов, расходы в процессе производства, расходы по продвижению и продаже продукции и управленческие расходы. Кроме того, существует классификация затрат, которая используется в подготовке данных в процессе принятия оперативных, стратегических и тактических управленческих решений. Необходимо рассмотреть данную классификацию по причине того, что она позволяет снижать количество неправильных управленческих решений.
Таким образом, релевантными затратами считаются расходы, рассматриваемые только в процессе принятия того или иного управленческого решения. Нерелевантные затраты в таком случае считаются бесполезными и могут искажать информацию. В процессе анализа «затрат прошлых лет (периодов)» релевантность затрат очевидна, то есть на подобные затраты нельзя никак повлиять, таким образом, они являются нерелевантными и их не следовало бы учитывать в принятии управленческого решения.
В свою очередь, переменными расходами являются затраты, которые изменяются в прямой пропорции от изменения объема производства. Основными примерами подобного рода затрат можно считать основную заработную плату производственных рабочих, а также стоимость основных материалов, потраченных на изготовление продукции, и электроэнергия на цели технологического характера и прочие.
Постоянными расходами являются не зависящие от изменений в объемах производства затраты. То есть такими затратами являются затраты на амортизацию основных средств, которая рассчитывается прямо пропорционально. Важно понимать, что разделение затрат на переменные и постоянные имеет достаточно условный характер.
Так называемые смешанные расходы имеют характер как постоянных, так и переменных затрат. Между данными расходами и объемом производства имеет место быть слабовыраженная корреляционная зависимость. И такого рода расходами являются, например, совокупные общепроизводственные затраты.
Общие и средние затраты группируются по причине того, что в оперативном управлении необходимо учитывать разницу в их поведении относительно объема. Альтернативные или условные затраты необходимы в расчетах для целей принятия управленческих решений, так как можно понять насколько выгодно то или иное решение. Данный подход дает возможность быстрее подготовить информационную базу для принятия решения.
В теории, необходим анализ всех возможных альтернативных вариантов. В практической деятельности часть альтернатив сразу же откидываются, так как являются неподходящими, наиболее подходящие решения просма

Заказать эту работу прямо сейчас

Посмотреть другие готовые работы по предмету ТЕХНОЛОГИЯ И ОРГАНИЗАЦИИ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ

© 2002-2024 Москва 'Мастерская дипломов'. Все права защищены.